Samen, Saaten und Gewürze: kleine Zutaten, viele Möglichkeiten
Eine goldene Sesamkruste, saftiges Körnerbrot oder ein duftender Safranreis: Oft geben kleine Zutaten einem Gericht seinen besonderen Charakter. Bei Nesslim kannst du Samen, Saaten und Gewürze online kaufen und passend zu deinen Koch- und Backideen auswählen. Entdecke geschälten und ungeschälten Sesam, Leinsamen, Blaumohn, süß-salzige Sonnenblumenkerne sowie Safranfäden und grünen Kardamom.
Für deine Auswahl zählen Geschmack, Verarbeitung und Verwendungszweck: Möchtest du eine feine Paste herstellen, ein Brot mit Saaten backen oder einem Dessert eine würzige Note geben? Hier findest du die passenden Zutaten und Anregungen, wie du sie kombinieren kannst.
Welche Samen und Gewürze findest du bei Nesslim?
Sesam, Leinsaat und Blaumohn zum Backen und Verfeinern
- Sesamsaat geschält weiß, 1 kg: mild-nussige Sesamsamen ohne äußere Samenschale. Eine passende Wahl für helles Tahini, Hummus, Sesamsaucen und Sesamkrusten. Auch auf Fladenbrot und Blätterteig kommen die hellen Samen gut zur Geltung.
- Sesamsaat natur ungeschält, 1 kg: Sesam mit erhaltener Samenschale, markanterem Biss und einer etwas kräftigeren, leicht herben Note. Er passt zu rustikalem Brot, herzhaften Crackern und Gomasio, einer Würzmischung aus geröstetem Sesam und Salz.
- Leinsaat mittelkörnig, 1 kg: vielseitige Leinsamen für Körnerbrot, Knäckebrot und gekochten Porridge. In Brotrezepten werden sie häufig als Quellstück eingesetzt. Plane dafür die im Rezept angegebene Flüssigkeit und Quellzeit ein und beachte die Zubereitungshinweise auf der Packung.
- Blaumohn, 1 kg: aromatische Mohnsaat für Mohnbrötchen, Mohnkuchen und Mohnschnecken. Ganze Samen eignen sich zum Bestreuen; für feine Füllungen wird Mohn je nach Rezept gemahlen und mit Flüssigkeit zubereitet.
Safran und Kardamom für Reis, Gebäck und Desserts
- Safranfäden in 1 g, 2 g oder 5 g geben Risotto, Paella, Safranreis und Milchdesserts ein charakteristisches, fein-herbes Aroma und eine goldgelbe Farbe. Für die Zubereitung lassen sich die Fäden in etwas warmer Rezeptflüssigkeit vorziehen.
- Grüner Kardamom in ganzen Kapseln verbindet warme Würze mit frischen, leicht zitrischen Duftnoten. Verwende die Samen frisch gemörsert für Kardamomgebäck oder koche leicht angedrückte Kapseln in Chai und Reisgerichten mit. Ganze Kapseln vor dem Servieren entfernen. Erhältlich in 250 g, 500 g und 1 kg.
Süß-salzige Sonnenblumenkerne als fertiger Snack
Unsere Sonnenblumenkerne mit Honig & Salz, 1 kg sind bereits verfeinert und direkt verzehrfertig. Sie enthalten neben Honig auch zugesetzten Zucker und passen in die Knabberschale zum Spieleabend oder als süß-salziges Topping auf einen Apfel-Feta-Salat. Auf feuchte Speisen gibst du sie am besten erst kurz vor dem Essen.
Vom Körnerbrot bis zum Safranreis: Zutaten sinnvoll kombinieren
Für abwechslungsreiche Gerichte brauchst du keine lange Zutatenliste. Entscheide zuerst, welche Rolle die Saat oder das Gewürz übernehmen soll: Biss, Bindung, Röstaroma oder eine feine Würze.
- Für selbst gebackenes Körnerbrot: Kombiniere Leinsaat und ungeschälten Sesam mit schalenlosen, naturbelassenen Kürbiskernen. Die unterschiedlich großen Saaten bringen Abwechslung in Krume und Kruste. Halte dich bei Saatenmenge und Wasserzugabe an dein Brotrezept.
- Für cremige Dips und Saucen: Weißer Sesam wird zu Tahini für Hummus oder Zitronendressing. Naturbelassene Cashewkerne bieten eine weitere Grundlage für selbst gemachte Cremes und milde Gemüsesaucen.
- Für kleines Dattel-Sesam-Konfekt: Entsteinte Medjool-Datteln lassen sich mit gemahlenen Nüssen zu einer formbaren Masse verarbeiten und in Sesam wälzen. Etwas frisch gemahlener Kardamom ergänzt die fruchtige Süße.
- Für Safranreis und feines Mandelgebäck: Blanchierte Mandeln ohne Haut passen als gehackte Ergänzung zu Reisgerichten, Milchreis oder Hefeteig mit Safran. Beginne beim Würzen zurückhaltend, damit das feine Safranaroma zur Geltung kommt.
Passende Rezepte und Küchenwissen aus dem Nesslim-Ratgeber
Du möchtest eigene Mischungen herstellen oder Zutaten weiterverarbeiten? Diese Anleitungen helfen dir beim nächsten Schritt:
- Granola selber machen: Grundrezept und Varianten für gebackenes Knuspermüsli mit Nüssen und Kernen.
- Müsli selber machen: Flocken, Nüsse, Kerne und Trockenfrüchte passend zu deinem Frühstück zusammenstellen.
- Kürbiskerne rösten: Pfanne, Backofen und Airfryer im Vergleich, mit Hinweisen zur Würzung.
- Nussmus selber machen: Mandelmus, Cashewmus und weitere Nusscremes als Ergänzung zu deiner Auswahl an Saaten.
- Marzipan selber machen: eine Mandelbasis für Gebäck und Konfekt, die du nach deinem Rezept mit Kardamom oder Safran verfeinern kannst.
Samen und Gewürze kaufen: Worauf kommt es bei der Auswahl an?
Wähle die Verarbeitung passend zum Gericht. Ganze Saaten sorgen für sichtbare Struktur. Gemahlener Sesam eignet sich für Pasten; frisch gemahlener Mohn für feine Backfüllungen. Bei Kardamom kannst du die Samen aus der Kapsel lösen und erst vor der Verwendung mörsern.
Unterscheide Küchenzutaten und fertige Knabbereien. Naturbelassene Saaten lassen dir Spielraum bei der Würzung. Die Sonnenblumenkerne mit Honig und Salz bringen bereits Süße und Salz mit. Berücksichtige das, wenn du sie zu einem Gericht oder einer Mischung gibst.
Plane deinen Vorrat nach deinem Verbrauch. Sesam, Leinsaat, Blaumohn und die Honig-Sonnenblumenkerne erhältst du hier in 1-kg-Packungen. Safran wird in kleinen Grammgrößen angeboten; bei Kardamom stehen mehrere Packungsgrößen zur Auswahl. Vergleiche Inhalt, Grundpreis und die Angaben auf der jeweiligen Produktseite.
Häufige Fragen zu Samen, Saaten und Gewürzen
Was ist der Unterschied zwischen Leinsaat und Leinsamen?
Beide Begriffe bezeichnen die Samen der Leinpflanze. „Leinsaat“ ist eine im Handel übliche Bezeichnung. Für dein Rezept ist entscheidend, ob du ganze oder geschrotete Leinsamen verwendest: Ganze Saat und zerkleinerte Saat verhalten sich beim Quellen unterschiedlich.
Welcher Sesam eignet sich für Tahini?
Für ein helles, mildes Tahini, auch Tahin oder Sesammus genannt, wird häufig geschälter weißer Sesam verwendet. Ungeschälter Sesam ergibt eine kräftigere Paste mit deutlicherer Schalenstruktur. Wie fein dein Sesammus wird, hängt zusätzlich vom Gerät und der Verarbeitung ab.
Sind alle Produkte in dieser Kategorie vegan?
Nein. Die Sonnenblumenkerne mit Honig & Salz enthalten Honig und sind deshalb nicht vegan. Für die Auswahl einer rein pflanzlichen Zutat prüfe die Zutatenliste des jeweiligen Produkts.
Welche Angaben sind bei Nährwerten und Allergenen wichtig?
Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Saat, Gewürz und Rezeptur. Auf den einzelnen Produktseiten findest du Zutaten, Nährwerte und Allergenhinweise. SESAM ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen, sowohl geschält als auch ungeschält. Beachte außerdem produktspezifische Hinweise auf mögliche Spuren.
Wie bewahre ich Saaten und Gewürze auf?
Lagere sie gut verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt. Ein Platz direkt über dem Herd ist wegen Wärme und Dampf ungünstig. Entnimm die gewünschte Menge mit einem trockenen Löffel. Mahle möglichst nur den benötigten Anteil frisch und beachte die Lagerhinweise sowie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.
Ergänze deinen Küchenvorrat
Weitere Zutaten zum Backen, Rösten und Kombinieren findest du bei unseren Nüssen und Kernen. Für fruchtige Akzente in Gebäck und eigenen Mischungen entdecke unsere Trockenfrüchte. Bereits zusammengestellte Ideen für den Morgen bietet dir die Kategorie Frühstück.
