Grüner Kardamom ganz

Rezepte mit grünem Kardamom – vier aromatische Ideen mit ganzen Kardamomkapseln

Grüner Kardamom ganz gehört zu den vielseitigsten Gewürzen der orientalischen, indischen und internationalen Küche. Sein intensiv würziges, leicht süßliches und fein-zitrisches Aroma verfeinert Milchreis, Masala Chai, Gebäck, Desserts und herzhafte Reisgerichte.

Mit den ganzen Kardamomkapseln von Nesslim kannst du das Aroma besonders frisch und individuell dosieren. Die Kapseln werden dafür leicht angedrückt oder geöffnet, damit sich die enthaltenen Kardamomsamen und ihre ätherischen Aromen optimal entfalten können.

Rezept 1: Orientalischer Milchreis mit grünem Kardamom

Cremiger Milchreis trifft auf das intensiv würzige, leicht süßliche und fein-zitrische Aroma von grünem Kardamom. Mit ganzem grünen Kardamom von Nesslim entsteht ein unkompliziertes orientalisches Dessert, das warm oder kalt serviert und hervorragend vorbereitet werden kann.

Zutaten

• 150 g Milchreis
• 750 ml Milch oder Pflanzendrink
• 5 ganze Nesslim Kardamomkapseln
• 2–3 EL Zucker oder Honig
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Zimt
• Gehackte Pistazien oder Mandeln nach Geschmack

Zubereitung

1. Die grünen Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sich ihr Aroma beim Kochen besser entfalten kann.
2. Milch oder Pflanzendrink zusammen mit den Kardamomkapseln und dem Salz in einem Topf langsam erhitzen.
3. Den Milchreis einrühren und bei niedriger Hitze nach Packungsangabe cremig garen.
4. Während des Kochens regelmäßig umrühren, damit der Milchreis nicht am Topfboden ansetzt.
5. Den fertigen Milchreis mit Zucker oder Honig abschmecken.
6. Die ganzen Kardamomkapseln vor dem Servieren entfernen.
7. Den orientalischen Milchreis mit Zimt sowie gehackten Pistazien oder Mandeln verfeinern.

Tipp für intensiveres Kardamom-Aroma

Für ein besonders intensives Aroma kannst du einige Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, frisch mörsern und sparsam über den fertigen Milchreis geben.

Rezept 2: Masala Chai mit ganzem grünem Kardamom

Dieser aromatische Masala Chai mit grünem Kardamom zeigt, warum Kardamom zu den klassischen Gewürzen für Chai, Gewürztee und orientalische Heißgetränke gehört. Die ganzen Kardamomkapseln von Nesslim harmonieren hervorragend mit Zimt, frischem Ingwer und Nelken.

Zutaten

• 500 ml Wasser
• 300 ml Milch oder Pflanzendrink
• 6 ganze Nesslim Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange
• 3 Nelken
• 3–4 dünne Scheiben frischer Ingwer
• 2 TL schwarzer Tee
• Zucker oder Honig nach Geschmack

Zubereitung

1. Die grünen Kardamomkapseln leicht andrücken.
2. Kardamom, Zimtstange, Nelken und Ingwer zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben.
3. Die Gewürzmischung etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
4. Den schwarzen Tee hinzufügen und kurz ziehen lassen.
5. Milch oder Pflanzendrink zugießen und den Masala Chai erneut vorsichtig erhitzen, aber nicht stark aufkochen lassen.
6. Den fertigen Kardamom-Chai durch ein feines Sieb in Tassen gießen.
7. Nach Geschmack mit Zucker oder Honig süßen und warm servieren.

Tipp zur Dosierung

Die Intensität des Kardamom-Aromas lässt sich über die Anzahl der angedrückten Kapseln anpassen. Verwende für einen milden Chai weniger und für einen kräftig-würzigen Masala Chai etwas mehr Kardamom.

Rezept 3: Kardamom-Zimtschnecken mit frisch gemörserten Samen

Grüner Kardamom zum Backen verleiht klassischen Zimtschnecken eine warme, frische und leicht zitrische Gewürznote. Frisch aus den ganzen Nesslim Kardamomkapseln gelöste und gemörserte Samen sorgen für ein besonders ausdrucksstarkes Aroma.

Zutaten für den Teig

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Milch oder Pflanzendrink
• 70 g Butter
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 8 ganze Nesslim Kardamomkapseln
• 1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 50 g weiche Butter
• 60 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• Die Hälfte der frisch gemörserten Kardamomsamen

Zubereitung

1. Die Kardamomkapseln vorsichtig öffnen, die Samen herauslösen und in einem Mörser fein zermahlen.
2. Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und etwa die Hälfte des gemörserten Kardamoms in einer Schüssel vermischen.
3. Milch oder Pflanzendrink lauwarm erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen.
4. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
6. Den aufgegangenen Teig rechteckig ausrollen und gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen.
7. Braunen Zucker, Zimt und den restlichen gemörserten Kardamom miteinander vermischen und auf dem Teig verteilen.
8. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
9. Die Kardamom-Zimtschnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmals kurz gehen lassen.
10. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

Tipp für mildes Kardamomgebäck

Bevorzugst du ein milderes Kardamomgebäck, kannst du die Menge der gemörserten Samen reduzieren. So lässt sich die gewünschte Gewürzintensität individuell anpassen.

Rezept 4: Orientalischer Kardamom-Reis mit Mandeln

Dieses einfache Reisgericht zeigt die herzhafte Seite von ganzem grünem Kardamom. Das aromatische Premium-Gewürz von Nesslim verleiht dem Basmatireis zusammen mit Zimt und Kreuzkümmel eine charakteristische orientalische Würze.

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 5 ganze Nesslim Kardamomkapseln
• 1 kleine Zimtstange
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Butter oder Öl
• 2 EL Mandelblättchen
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie oder frischer Koriander nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Basmatireis gründlich waschen, bis das ablaufende Wasser weitgehend klar bleibt.
2. Die ganzen grünen Kardamomkapseln leicht andrücken.
3. Butter oder Öl in einem Topf erhitzen.
4. Kardamomkapseln, Zimtstange und Kreuzkümmel kurz darin erwärmen, bis die Gewürze intensiv duften.
5. Den gewaschenen Basmatireis hinzugeben und kurz mit den Gewürzen verrühren.
6. Wasser oder Gemüsebrühe zugießen und den Reis nach Geschmack salzen.
7. Den Kardamom-Reis bei niedriger Hitze nach Packungsangabe garen.
8. Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht goldbraun anrösten.
9. Kardamomkapseln und Zimtstange vor dem Servieren aus dem Reis entfernen.
10. Den orientalischen Reis mit gerösteten Mandelblättchen sowie frischer Petersilie oder frischem Koriander verfeinern.

Tipp zur Verwendung ganzer Kardamomkapseln

Ganzer grüner Kardamom von Nesslim eignet sich für dieses Reisrezept besonders gut, da die Kapseln während des Garens ihr Aroma abgeben und anschließend einfach wieder entfernt werden können.

Wie verwendet man ganzen grünen Kardamom?

Ganze Kardamomkapseln können leicht angedrückt und direkt in Milch, Tee, Reis oder Saucen mitgekocht werden. Für Gebäck und Desserts werden die Kapseln geöffnet, die dunklen Kardamomsamen entnommen und frisch gemörsert. Auf diese Weise bleibt das charakteristische Aroma besonders intensiv.

Grüner Kardamom von Nesslim eignet sich zum Backen, Kochen und Würzen sowie für Masala Chai, orientalischen Kaffee, Milchreis, Currys, Reisgerichte, Desserts und aromatische Heißgetränke.