Edles Premium Safran

Diese Rezepte mit Safran verbinden aromatische Safranfäden mit passenden Zutaten aus dem Nesslim-Sortiment. Die Mengen sind jeweils für das gesamte Rezept angegeben. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte; beachte beim Reis zusätzlich die Packungsanleitung.

1. Safranreis mit Mandeln und Kardamom

Locker gegarter Basmatireis, mild geröstete Mandeln und eine feine Kardamomnote ergeben eine aromatische Beilage zu Ofengemüse, Fisch oder einem Schmorgericht.

Menge: 4 Beilagenportionen · Zeit: etwa 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Basmatireis
• 0,1 g Nesslim Safranfäden
• 40 g Nesslim blanchierte Mandeln
• 3 Kapseln Nesslim grüner Kardamom
• 450 ml Wasser, bei Bedarf entsprechend der Reispackung anpassen
• 1 EL Olivenöl
• etwa 1/2 TL Salz, nach Geschmack

Zubereitung

1. 30 ml vom abgemessenen Wasser erwärmen. Den Safran darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen den Reis in einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze unter Wenden leicht goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Kardamomkapseln leicht andrücken. Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Kapseln darin kurz duften lassen.
4. Reis, restliches Wasser, Safran samt Einweichwasser und Salz hinzufügen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze nach Packungsangabe garen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und die Kardamomkapseln entfernen.
6. Den Safranreis anrichten und die gerösteten Mandeln darübergeben.

Tipp: Für diese Zubereitung eignen sich ganze blanchierte Mandeln, die du selbst hackst. Fertige Mandelblättchen sind nicht erforderlich.

2. Cremiges Safranrisotto mit Zucchini und Cashewkernen

Das Safranrisotto verbindet cremigen Reis mit saftigen Zucchiniwürfeln. Geröstete Cashewkerne sorgen beim Servieren für einen nussigen, knackigen Kontrast.

Menge: 2 Hauptgerichte · Zeit: etwa 40 Minuten

Zutaten

• 180 g Risottoreis, beispielsweise Arborio
• 0,1 g Nesslim Safranfäden
• 40 g Nesslim Cashewkerne naturbelassen
• 1 kleine Zucchini, etwa 200 g
• 1 kleine Zwiebel
• 700 ml Gemüsebrühe, je nach Reissorte etwas mehr oder weniger
• 1 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 30 g geriebener Hartkäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brühe erwärmen. 30 ml davon abnehmen und den Safran darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die restliche Brühe warm halten.
2. Cashewkerne grob hacken, in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten und beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten, dann den Reis hinzugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
4. Eine Kelle warme Brühe angießen. Bei mäßiger Hitze regelmäßig rühren und portionsweise weitere Brühe zugeben, sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde.
5. Nach etwa 10 Minuten die Zucchiniwürfel hinzufügen. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Reisgarzeit den Safran samt Flüssigkeit einrühren.
6. Sobald der Reis cremig und noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen. Butter und Käse unterrühren, bei Bedarf mit etwas Brühe lockern und abschmecken. Mit den Cashewkernen bestreut sofort servieren.

Tipp: Für eine vegetarische Zubereitung einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab wählen.

3. Safran-Milchreis mit Kardamom und Mandeln

Dieser goldgelbe Milchreis eignet sich als warmes Dessert. Safran und frisch zerstoßener Kardamom geben ihm eine würzige Note, die zu den milden Mandeln passt.

Menge: 4 Dessertportionen · Zeit: etwa 45 Minuten

Zutaten

• 150 g Milchreis
• 750 ml Milch oder ein für Milchreis geeigneter Pflanzendrink
• 0,1 g Nesslim Safranfäden
• 3 Kapseln Nesslim grüner Kardamom ganz
• 25 g Nesslim blanchierte Mandelkerne
• 30 g Zucker, nach Geschmack anpassen
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. 30 ml der Milch leicht erwärmen und den Safran darin etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Kardamomkapseln öffnen, die Samen entnehmen und im Mörser fein zerstoßen. Die leeren Kapselhüllen entsorgen.
2. Die übrige Milch mit Milchreis, Kardamomsamen und Salz in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, dann bei niedriger Hitze nach Packungsangabe weich und cremig garen.
3. Regelmäßig umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Falls nötig, etwas zusätzliche Milch ergänzen.
4. Etwa 5 bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Safranmilch samt Fäden einrühren.
5. Die Mandeln grob hacken. Den fertigen Milchreis mit Zucker abschmecken, auf vier Schälchen verteilen und mit den Mandeln bestreuen.

Tipp: Für eine kräftigere Nussnote kannst du die gehackten Mandeln kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

4. Safran-Mandel-Kekse zum Kaffee oder Tee

Diese kleinen Butterkekse bringen Safran in die Backküche. Fein gemahlene Mandeln ergänzen den Teig, während die Safranmilch für eine dezente Gewürznote sorgt.

Menge: etwa 20 Kekse · Zeit: etwa 25 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kühlen und 12 bis 15 Minuten Backen, zuzüglich Abkühlzeit

Zutaten

• 0,1 g Nesslim Safranfäden
• 1 EL Milch, etwa 15 ml
• 50 g Nesslim blanchierte Mandeln, fein gemahlen
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 80 g weiche Butter
• 60 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• 1/2 TL Backpulver
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. Die Milch leicht erwärmen, den Safran hinzufügen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf höchstens lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Mandeln portionsweise fein mahlen. Nur kurz mixen, damit kein Mandelmus entsteht. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen.
3. Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Safranmilch samt Fäden einarbeiten. Die trockenen Zutaten kurz unterrühren und den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in etwa 20 Portionen teilen, zu Kugeln formen und mit Abstand auf das Blech setzen. Auf etwa 8 mm Dicke flach drücken.
6. Etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse zunächst auf dem Blech fest werden lassen und anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Bewahre die vollständig ausgekühlten Kekse in einer gut schließenden Dose auf.

Allergene der Rezeptzutaten: Die Reisbeilage enthält Mandeln, das Risotto Cashewkerne und Milchbestandteile, der Milchreis in der Milchvariante Mandeln und Milch. Die Kekse enthalten Mandeln, Weizen, Ei und Milchbestandteile. Bei Brühe, Pflanzendrinks und anderen zugekauften Zutaten zusätzlich die jeweilige Kennzeichnung beachten.