Bio Buchweizen ganzes Korn 1 kg - Rezepte und Genuss entdecken

Vier Rezepte mit ganzen Buchweizenkörnern

Die Buchweizenmengen beziehen sich jeweils auf trockene Körner. Garzeiten sind Richtwerte; bei Bedarf schluckweise Wasser ergänzen. Alle Rezepte verwenden gegarten Buchweizen.

1. Warmes Apfel-Himbeer-Frühstück mit Buchweizen

Für 2 Portionen
Vorbereitung: 10 Minuten · Garen und Quellen: etwa 25 Minuten · Gesamt: etwa 35 Minuten

Zutaten

• 100 g Bio Buchweizen ganz
• 250 ml Wasser
• 150 ml Milch oder Pflanzendrink
• 1 Apfel, etwa 150 g
• 30 g Deglet-Nour-Datteln ohne Stein
• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren
• 20 g naturbelassene Mandelkerne
• ½ TL Zimt
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. Buchweizen in einem feinen Sieb abspülen. Mit Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze garen und 5 Minuten ohne Hitze nachquellen lassen.
2. Währenddessen den Apfel waschen, entkernen und klein würfeln. Datteln vor dem Schneiden auf mögliche Steinreste prüfen und fein schneiden. Mandeln grob hacken.
3. Milch oder Pflanzendrink, Apfel, Datteln und Zimt zu den gegarten Körnern geben. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
4. Auf zwei Schalen verteilen. Mandeln und Himbeeren erst vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipp: Die Datteln süßen die Mischung. Probiere sie deshalb zuerst, bevor du weitere Süße ergänzt. Himbeeren zerbröseln und einrühren, wenn du ihr Aroma gleichmäßiger verteilen möchtest.

2. Zitronen-Buchweizensalat mit Kichererbsen und Kräutern

Für 2 Portionen als Hauptgericht
Vorbereitung: 15 Minuten · Garen und Quellen: 20 Minuten · Ausdampfen: 10 Minuten · Gesamt: etwa 45 Minuten; Gemüse während der Garzeit schneiden

Zutaten

• 150 g Bio Buchweizen ganz
• 375 ml Wasser
• 240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 200 g Salatgurke
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 15 g glatte Petersilie
• 5 g Minze
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Buchweizen abspülen und mit dem Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, anschließend 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
2. Die Körner auf einem großen Teller verteilen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Währenddessen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. Gurke würfeln, Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
4. Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Mit Buchweizen, Kichererbsen, Gemüse und Kräutern mischen und abschmecken.

Tipp: Den Salat frisch oder noch lauwarm servieren. Für mehr Biss passen 20 g grob gehackte Mandeln dazu; dann die enthaltenen Schalenfrüchte berücksichtigen.

3. Buchweizen-Pilzpfanne mit Spinat und Mandeln

Für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 als Beilage
Vorbereitung: 10 Minuten · Garen und Braten parallel: etwa 25 Minuten · Gesamt: etwa 35 Minuten

Zutaten

• 150 g Bio Buchweizen ganz
• 375 ml Wasser
• 300 g Champignons
• 100 g frischer Blattspinat
• 1 Zwiebel, etwa 80 g
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g naturbelassene Mandelkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Salz, nach Geschmack weniger
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Buchweizen abspülen, mit dem Wasser aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Danach 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat waschen und abtropfen lassen, Mandeln grob hacken.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin etwa 6–8 Minuten braten, bis austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Restliches Öl und Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten weiterbraten. Knoblauch, Mandeln und Thymian kurz mitbraten.
4. Gegarten Buchweizen und Spinat unterheben. Etwa 2–3 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Pilze in einer ausreichend großen Pfanne braten. Liegen sie zu dicht, dünsten sie stärker im eigenen Saft; bei Bedarf in zwei Portionen braten.

4. Möhren-Buchweizen-Bratlinge mit Joghurt-Kräuter-Dip

Für etwa 8 kleine Bratlinge, 2–3 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Garen und Quellen: 20 Minuten · Abkühlen: 10 Minuten · Masse ruhen lassen: 10 Minuten · Braten: 12 Minuten · Gesamt: etwa 65–70 Minuten

Zutaten

• 120 g Bio Buchweizen ganz
• 300 ml Wasser
• 150 g Karotten
• 1 kleine Zwiebel, etwa 60 g
• 1 Ei, Größe M
• 40 g zarte Haferflocken, bei Bedarf 1 EL zusätzlich
• 10 g Petersilie
• ½ TL mildes Paprikapulver
• ½ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 5 g Schnittlauch

Zubereitung

1. Buchweizen abspülen und mit dem Wasser aufkochen. Etwa 15 Minuten zugedeckt sanft garen und 5 Minuten ohne Hitze quellen lassen. Restwasser abgießen. Auf einem Teller verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Karotten fein raspeln und ausdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln, Petersilie hacken. Etwa die Hälfte der gegarten Körner mit einer Gabel kräftig zerdrücken.
3. Alle Körner mit Karotten, Zwiebel, Ei, Haferflocken, Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Ist sie noch sehr feucht, 1 EL Haferflocken ergänzen und weitere 5 Minuten quellen lassen.
4. Mit angefeuchteten Händen acht flache Bratlinge formen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Bratlinge bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten, bis sie goldbraun und im Inneren durchgegart sind. Vorsichtig erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist; bei kleiner Pfanne in zwei Durchgängen braten.
5. Joghurt mit Zitronensaft und fein geschnittenem Schnittlauch verrühren und zu den Bratlingen servieren.

Tipp: Zuerst einen kleinen Probebratling formen. Hält die Masse nicht zusammen, etwas stärker zusammendrücken und noch kurz quellen lassen. Das Rezept enthält Ei, Milch und Hafer; beachte auch die Spurenhinweise des Buchweizens.