Schwarzer Sesam ungeschält 1 Kg

Vier Rezepte mit schwarzem Sesam

Diese Rezepte nutzen die Saat auf unterschiedliche Weise: als geröstetes Finish, in einer warmen Glasur, im Knäcketeig und fein gemahlen im Dessert. Die Zeiten sind Richtwerte.

1. Ingwer-Nudelsalat mit Gurke und schwarzem Sesam

Für 2 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Nudeln garen und Sesam rösten: etwa 10 Minuten · Gesamt: etwa 25 Minuten

Zutaten

• 160 g Reisnudeln
• 200 g Salatgurke
• 1 Karotte, etwa 100 g
• 2 Frühlingszwiebeln
• 15 g schwarzer Sesam
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL Ahornsirup
• 5 g frischer Ingwer
• 2 EL Wasser
• optional 5 g Koriander oder Petersilie

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Gurke und Karotte in feine Streifen, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
2. Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 2–4 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Sofort auf einen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
3. Ingwer fein reiben. Mit Sojasauce, Limettensaft, Öl, Ahornsirup und 2 EL Wasser verrühren.
4. Nudeln, Gemüse und Dressing mischen. Zwei Drittel des Sesams unterheben; den Rest und nach Wunsch die gehackten Kräuter beim Anrichten darüberstreuen.

Tipp: Sojasaucen unterscheiden sich im Salzgehalt. Probiere das Dressing zusammen mit den Nudeln; bei Bedarf mit wenig Wasser oder Limettensaft ausgleichen. Sojasauce kann neben Soja auch Weizen enthalten.

2. Ofenkarotten mit schwarzer Sesam-Orangen-Glasur

Für 2 Portionen als Beilage
Vorbereitung: 10 Minuten · Backen: 25–30 Minuten · Gesamt: etwa 35–40 Minuten

Zutaten

• 500 g Karotten
• 1 EL Olivenöl
• ¼ TL Salz
• 2 EL Orangensaft
• 1 TL Honig
• 15 g schwarzer Sesam
• 150 g Naturjoghurt
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• optional 5 g glatte Petersilie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen oder gründlich putzen und der Länge nach in gleichmäßig dicke Stifte schneiden.
2. Karotten mit Öl und Salz vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten backen. Nach der Hälfte wenden.
3. Orangensaft, Honig und Sesam verrühren. Über die Karotten geben, alles vorsichtig mischen und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. Gegen Ende kontrollieren, damit die Glasur nicht verbrennt.
4. Joghurt mit Zitronensaft und Pfeffer verrühren. Die Karotten darauf anrichten und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Die feuchte Glasur bringt den Sesam an die Karotten. Für das richtige Timing die dickste Karotte mit einer Gabel prüfen. Dieses Rezept enthält Honig und Milchprodukte.

3. Dünnes Sesam-Kürbiskern-Knäcke

Für etwa 20 Stücke auf einem Blech
Vorbereitung: 15 Minuten · Backen: 45–55 Minuten · Auskühlen: 20 Minuten · Gesamt: etwa 80–90 Minuten

Zutaten

• 100 g Weizenmehl Type 1050
• 30 g schwarzer Sesam
• 20 g weiße, geschälte Sesamsaat
• 40 g schalenlose Kürbiskerne, grob gehackt
• 150 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, beide Sesamsorten, Kürbiskerne und Salz mischen. Wasser und Öl einrühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht.
2. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einer angefeuchteten Teigkarte gleichmäßig dünn auf etwa 30 × 35 cm ausstreichen. Dicke Stellen glätten.
3. Etwa 15 Minuten backen. Das Blech kurz herausnehmen und die noch weiche Platte mit einem Messer vorsichtig in etwa 20 Stücke vorritzen, ohne die Unterlage zu beschädigen.
4. Weitere 30–40 Minuten backen, bis die Stücke trocken und knusprig sind. Dünne Randstücke gegebenenfalls früher herausnehmen. Falls die Mitte noch nachgibt, bei 140 °C einige Minuten nachtrocknen.
5. Auf einem Gitter etwa 20 Minuten vollständig auskühlen lassen und an den vorgeritzten Linien brechen. Erst trocken und ausgekühlt in eine gut schließende Dose geben.

Tipp: Die dünne, gleichmäßige Schicht ist entscheidend. Das Knäcke passt zu Frischkäse, Gemüsedips oder einer Suppe. Es enthält Weizen und Sesam; die Kennzeichnung der weiteren Zutaten beachten.

4. Schwarzer Sesampudding mit Kardamom

Für 2 Dessertgläser
Vorbereitung einschließlich Rösten und Mahlen: 15 Minuten · Kochen: etwa 5 Minuten · Abkühlen: 15 Minuten · Kühlen: mindestens 2 Stunden · Gesamt: etwa 2 Stunden 35 Minuten

Zutaten

• 30 g schwarzer Sesam
• 300 ml Milch
• 20 g Speisestärke aus Mais
• 25 g Zucker
• 1 kleine Kapsel grüner Kardamom in ganzen Kapseln
• 1 Prise Salz
• optional ½ TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen, unbehandelten Orange

Zubereitung

1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 2–4 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
2. Die Kardamomkapsel öffnen, die Samen herausnehmen und die Hülle entsorgen. Kardamomsamen und Sesam in einem Mörser oder einer geeigneten Gewürzmühle möglichst fein mahlen.
3. Speisestärke mit 50 ml der kalten Milch glatt rühren. Die übrigen 250 ml Milch mit Zucker, gemahlenem Sesam, Kardamom und Salz unter Rühren erhitzen.
4. Die angerührte Stärke einrühren, aufkochen und etwa 1 Minute unter stetigem Rühren sanft kochen lassen. Nach Wunsch den Orangenabrieb unterziehen.
5. In zwei hitzefeste Gläser füllen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen und anschließend abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Tipp: Schwarzer Sesam färbt den Pudding dunkelgrau bis anthrazit. Je nach Mahlgrad bleiben feine Schalenpartikel sichtbar und spürbar. Das Rezept enthält zugesetzten Zucker und Milch.