Pekannusskerne mit Zimt & Meersalz 1 kg

Vier Rezepte mit Pekannüssen, Zimt und Meersalz

Die Mengen beziehen sich auf die fertig gezuckerten und gewürzten Pekannusskerne. Zusätzlichen Zimt und Salz brauchst du in diesen Rezepten meist nicht. Bei feuchten Speisen kommen die Kerne erst beim Anrichten dazu.

1. Apfel-Quark-Pfannkuchen mit Zimt-Pekannüssen

2 Portionen, etwa 8 kleine Pfannkuchen
Vorbereitung: 10 Minuten · Ausbacken: 12–15 Minuten · Insgesamt: etwa 25 Minuten

Zutaten

• 40 g Nesslim Pekannusskerne mit Zimt & Meersalz
• 1 Apfel, etwa 160 g
• 150 g Magerquark
• 1 Ei, Größe M
• 80 g Weizenmehl, Type 405
• 50 ml Milch
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Rapsöl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Pekannüsse grob hacken und beiseitestellen.
2. Quark, Ei und Milch glatt rühren. Mehl mit Backpulver mischen, kurz unterrühren und die Apfelraspel unterheben. Falls der Teig sehr fest ist, 1–2 EL zusätzliche Milch zugeben.
3. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze erwärmen und mit einem Teil des Öls ausstreichen. Je Pfannkuchen etwa 2 EL Teig hineingeben und etwas flach streichen.
4. In zwei Durchgängen pro Seite etwa 3 Minuten backen, bis die Pfannkuchen goldbraun und innen durchgegart sind. Das übrige Öl nach Bedarf verwenden.
5. Auf zwei Teller verteilen und unmittelbar vor dem Essen mit den gehackten Pekannüssen bestreuen.

Tipp: Die Süße von Apfel und gezuckerten Pekannüssen ist hier bereits eingeplant. Einen säuerlichen Apfel wie Elstar kannst du für einen deutlicheren Fruchtgeschmack verwenden.

2. Lauwarmer Kürbis-Feldsalat mit Orange und Pekannüssen

2 Portionen als leichtes Hauptgericht oder 4 Beilagen
Vorbereitung: 15 Minuten · Backen: 25–30 Minuten · Insgesamt: etwa 40 Minuten

Zutaten

• 500 g Hokkaidokürbis, bereits entkernt
• 100 g Feldsalat
• 1 Orange
• 40 g Nesslim Pekannusskerne mit Zimt & Meersalz
• 20 g Nesslim Kürbiskerne schalenlos
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis waschen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 1 EL Olivenöl auf einem Backblech vermengen.
2. Kürbis 25–30 Minuten backen, nach etwa 15 Minuten wenden. Die Würfel sollen weich sein und leicht gebräunte Kanten bekommen.
3. Währenddessen Feldsalat sorgfältig waschen und trocken schleudern. Orange so schälen, dass die weiße Haut entfernt wird, und in Stücke schneiden; austretenden Saft auffangen.
4. Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Pekannüsse grob brechen.
5. 1 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Senf, aufgefangenem Orangensaft und Pfeffer verrühren. Kürbis einige Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist.
6. Feldsalat, Kürbis und Orange anrichten, mit Dressing beträufeln und beide Kernsorten darübergeben. Erst jetzt probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Tipp: Für unterwegs Feldsalat, Dressing und Kerne getrennt mitnehmen. Den gebackenen Kürbis zuvor vollständig abkühlen lassen; erst unmittelbar vor dem Essen alles zusammengeben.

3. Kirsch-Grießdessert mit salzigem Zimtknusper

4 kleine Dessertportionen
Vorbereitung: 5 Minuten · Kochen und Quellen: 15 Minuten · Abkühlen: 20 Minuten · Insgesamt: etwa 40 Minuten

Zutaten

• 50 g Nesslim Pekannusskerne mit Zimt & Meersalz
• 500 ml Milch
• 50 g Weichweizengrieß
• 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen, entsteint
• 2 EL Wasser
• 1 TL Speisestärke
• 15 g Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Sauerkirschen mit 1 EL Wasser und 5 g Zucker in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt erhitzen und anschließend 3–4 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Speisestärke mit dem übrigen EL kalten Wasser glatt rühren. Zu den Kirschen geben und unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht bindet.
3. Milch mit den übrigen 10 g Zucker und Vanille erhitzen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
4. Grießbrei und Kirschen auf vier hitzefeste Dessertgläser verteilen. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
5. Pekannüsse grob hacken und erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipp: Du kannst das Dessert auch gekühlt servieren. Dafür die Gläser nach kurzem Abkühlen abgedeckt in den Kühlschrank stellen und die Pekannüsse weiterhin separat aufbewahren.

4. Kleine Schoko-Schnitten mit Zimt-Pekannüssen

16 kleine Stücke, Backform etwa 20 × 20 cm
Vorbereitung: 15 Minuten · Backen: 20–25 Minuten · Abkühlen: mindestens 30 Minuten · Insgesamt: etwa 70 Minuten

Zutaten

• 80 g Nesslim Pekannusskerne mit Zimt & Meersalz
• 120 g Zartbitterschokolade, etwa 70 % Kakao
• 90 g Butter
• 70 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 70 g Weizenmehl, Type 405
• 15 g ungesüßtes Kakaopulver
• 30 g Zartbitterschokolade für die Verzierung

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Form mit Backpapier auslegen. Pekannüsse grob hacken und in 50 g für den Teig sowie 30 g für obenauf aufteilen.
2. 120 g Schokolade mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schüssel abnehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Eier und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Die handwarme Schokoladenmischung unterrühren. Mehl und Kakao darüber sieben, kurz vermengen und 50 g Pekannüsse unterheben.
4. Teig in die Form streichen und 20–25 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften bleiben. In der Form mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
5. Die restlichen 30 g Schokolade schmelzen, dünn über den Kuchen ziehen und mit den zurückbehaltenen Pekannüssen bestreuen. Sobald die Verzierung fest ist, in 16 Stücke schneiden.

Tipp: Die Nüsse für die Oberfläche erst nach dem Backen auf die Schokolade geben. Ihre gezuckerte Hülle bleibt so deutlicher spürbar als bei vollständig eingebackenen Kernen.