Große Paranusskerne 1 kg, nussiger Genuss

Vier Rezepte mit kleinen Paranussmengen

Die Rezepte sind für Erwachsene gedacht und verwenden ungefähr einen Paranusskern je Portion. Das ist eine Küchenmenge, keine empfohlene tägliche Zufuhr oder garantierte Selendosis. Kerne vor dem Hacken abzählen, gleichmäßig verteilen und die Verzehrhinweise beachten.

1. Birnen-Feldsalat mit Paranuss und Kürbiskernen

4 Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Gesamt: etwa 15 Minuten

Zutaten

• 4 große Paranusskerne von Nesslim
• 150 g Feldsalat
• 2 reife, feste Birnen, zusammen etwa 300 g
• 20 g schalenlose Kürbiskerne von Nesslim
• 80 g Feta
• 2 EL Olivenöl, etwa 30 ml
• 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Pfeffer und Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Feldsalat gründlich waschen, putzen und trocken schleudern. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
2. Die vier Paranusskerne grob hacken. Feta zerbröseln. Kürbiskerne bereitstellen.
3. Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
4. Feldsalat und Birnenspalten mit dem Dressing vorsichtig mischen und auf vier Teller verteilen. Feta, Kürbiskerne und die gehackten Paranüsse gleichmäßig darübergeben.

Tipp: Die Paranüsse erst beim Anrichten verteilen. So bleibt ihr Biss auf dem feuchten Salat deutlich spürbar; rechnerisch entfällt ein Kern auf jeden Teller.

2. Pasta mit Petersilien-Paranuss-Pesto

4 Hauptspeisenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Pasta kochen: 10–12 Minuten · Gesamt: etwa 25 Minuten

Zutaten

• 4 große Paranusskerne von Nesslim
• 30 g schalenlose Kürbiskerne von Nesslim
• 40 g glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 30 g fein geriebener Parmesan
• 60 ml Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
• 350 g trockene Pasta
• 4–6 EL aufgefangenes Nudelwasser
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Knoblauch schälen. Paranusskerne und Kürbiskerne grob hacken.
2. Nüsse, Kerne, Petersilie, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und Zitronensaft in kurzen Intervallen zu einem noch leicht stückigen Pesto pürieren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
3. Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
4. Pasta zurück in den warmen Topf geben, den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Pesto untermischen. Vier bis sechs Esslöffel Nudelwasser zugeben, bis die Sauce geschmeidig ist.
5. Gleichmäßig auf vier Teller verteilen und sofort servieren. So ist die Paranussmenge auf die vorgesehenen Portionen verteilt.

Tipp: Das Rezept kombiniert wenige Paranüsse mit Kürbiskernen. Zum Mixen kurze Impulse verwenden, damit die Kräuter und das Öl nicht unnötig warm werden.

3. Apfel-Porridge mit Zimt und gehackter Paranuss

2 Frühstücksportionen
Vorbereitung: 5 Minuten · Garen: 8–10 Minuten · Gesamt: etwa 15 Minuten

Zutaten

• 2 große Paranusskerne von Nesslim
• 100 g zarte Haferflocken
• 300 ml Milch oder ungesüßter Haferdrink
• 100 ml Wasser
• 1 Apfel, etwa 150 g
• ½ TL Zimt
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Eine Hälfte grob raspeln, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die beiden Paranusskerne getrennt voneinander hacken.
2. Haferflocken, Milch oder Haferdrink, Wasser, geraspelten Apfel und Salz in einem Topf langsam aufkochen.
3. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren acht bis zehn Minuten cremig garen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen. Zimt unterrühren.
4. Porridge auf zwei Schalen verteilen. Apfelwürfel daraufgeben und jede Schale mit einem der gehackten Paranusskerne bestreuen.

Tipp: Die getrennte Vorbereitung der beiden Kerne erleichtert das Portionieren. Der Apfel bringt Fruchtsüße mit; im Grundrezept ist kein zusätzlicher Zucker vorgesehen.

4. Kakao-Haferkekse mit Paranussstückchen

16 Kekse, 8 Portionen zu je 2 Stück
Vorbereitung: 20 Minuten · Backen: 12–15 Minuten · Auskühlen: 20 Minuten · Gesamt: etwa 55 Minuten

Zutaten

• 8 große Paranusskerne von Nesslim
• 100 g Weizenmehl
• 80 g zarte Haferflocken
• 15 g Backkakao
• ½ TL Backpulver, etwa 2 g
• 60 g brauner Zucker
• 80 g weiche Butter
• 1 Ei Größe M
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Acht Paranusskerne fein bis mittelgrob hacken.
2. Butter und Zucker cremig rühren. Das Ei unterrühren. Mehl, Haferflocken, Kakao, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
3. Die trockenen Zutaten kurz unter die Buttermasse rühren. Paranussstückchen sorgfältig und möglichst gleichmäßig im Teig verteilen.
4. Teig in 16 gleich große Portionen teilen, mit Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind; die Mitte darf noch etwas weich wirken.
5. Fünf Minuten auf dem Blech stehen lassen, dann auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen. Je zwei Kekse bilden eine Portion mit rechnerisch einem Paranusskern.

Tipp: Für eine gleichmäßige Verteilung helfen klein gehackte Nussstücke und gleich große Teigportionen. Die Kekse sind eine gelegentliche Gebäckidee, keine tägliche Paranussration.