Nussmix mit Honig karamellisiert 2,5 kg Eimer

Vier Rezepte mit karamellisiertem Honig-Nussmix

Die Mischung enthält bereits Zucker und Honig. In den Rezepten wird die zusätzliche Süße darauf abgestimmt. Für den knackigen Abschluss kommen die Nüsse bei feuchten Speisen erst kurz vor dem Essen dazu.

1. Ofenbirnen mit Joghurt und Honignuss-Crunch

Für 4 Dessertportionen
Vorbereitung: 10 Minuten · Backen: 25–30 Minuten · Insgesamt: etwa 40 Minuten

Zutaten

• 2 große, reife, aber feste Birnen, zusammen etwa 500 g
• 60 g Nesslim Nussmix mit Honig
• 200 g griechischer Naturjoghurt
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Zimt
• 4 EL Wasser
• 10 g Butter

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen waschen, halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen.
2. Birnen mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Auflaufform legen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt bestreuen. Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen, Wasser in die Form geben.
3. 25–30 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht einstechen lässt. Bei sehr festen Birnen einige Minuten länger garen; bei trockener Form etwas Wasser ergänzen.
4. Währenddessen den Honey Mix grob hacken. Die warmen Birnen auf vier Teller setzen, jeweils 50 g Joghurt daneben geben und je 15 g Nussmix erst direkt vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipp: Die Nüsse werden nicht mitgebacken. So treffen warme, weiche Birne und kühler Joghurt auf einen deutlich knackigen Abschluss.

2. Espresso-Mascarpone-Creme mit Honey Mix

Für 4 Dessertgläser
Vorbereitung: 15 Minuten · Kühlen: mindestens 30 Minuten · Insgesamt: etwa 45 Minuten

Zutaten

• 80 g Nesslim Nussmix mit Honig
• 250 g Mascarpone
• 200 g Quark, 20 % Fett i. Tr.
• 60 ml Espresso, vollständig abgekühlt
• 10 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL ungesüßtes Kakaopulver

Zubereitung

1. Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille mit einem Schneebesen kurz glatt rühren.
2. Den kalten Espresso in kleinen Portionen unterrühren. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
3. Auf vier Gläser verteilen und abgedeckt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Honey Mix grob hacken und bis zur Verwendung trocken aufbewahren.
4. Kurz vor dem Servieren etwas Kakao über die Creme sieben. Je 20 g Nussmix daraufgeben und direkt servieren.

Tipp: Für ein kräftigeres Kaffeeprofil einen intensiveren Espresso verwenden, statt mehr Flüssigkeit zuzugeben. Die Creme enthält keine rohen Eier.

3. Möhren-Orangen-Couscous mit karamellisierten Nüssen

Für 2 Hauptportionen oder 4 Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Quellen: etwa 5 Minuten · Insgesamt: etwa 20 Minuten

Zutaten

• 150 g Instant-Couscous
• 150 ml heiße Gemüsebrühe, bei Bedarf Menge laut Couscous-Packung anpassen
• 80 g Nesslim Nussmix mit Honig
• 200 g Karotten
• 1 große Orange, etwa 250 g
• 50 g Rucola
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben, mit heißer Brühe übergießen und abgedeckt nach Packungsanweisung etwa fünf Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.
2. Karotten schälen und grob raspeln. Orange schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und austretenden Saft auffangen. Rucola waschen und trockenschleudern; Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
3. Öl, Zitronensaft, aufgefangenen Orangensaft, Kreuzkümmel und Pfeffer verrühren. Mit Couscous, Karotten, Orange und Frühlingszwiebel mischen. Bei Bedarf nachsalzen.
4. Rucola kurz vor dem Essen unterheben. Honey Mix grob hacken, über die angerichteten Portionen streuen und sofort servieren.

Tipp: Für ein Essen zum Mitnehmen den Salat gekühlt transportieren und die Nüsse separat trocken verpacken. Erst beim Essen dazugeben, damit die Hülle nicht vorzeitig weich wird.

4. Haferkekse mit Honey Mix und Kokos

Für etwa 16 Kekse
Vorbereitung: 20 Minuten · Backen: 14–17 Minuten · Abkühlen: 20 Minuten · Insgesamt: etwa 60 Minuten

Zutaten

• 100 g Nesslim Nussmix mit Honig
• 100 g zarte Haferflocken
• 100 g Weizenmehl, Type 405
• 20 g Nesslim Kokoschips natur
• 70 g weiche Butter
• 25 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• ½ TL Backpulver, etwa 2 g
• 1 kleine Prise Salz
• Bei Bedarf 1–2 TL Wasser

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Honey Mix und Kokoschips grob hacken.
2. Butter und Zucker cremig rühren, dann das Ei einarbeiten. Mehl, Backpulver, Haferflocken und Salz mischen und kurz unterrühren.
3. Honey Mix und Kokoschips einarbeiten. Ist der Teig sehr bröselig, teelöffelweise etwas Wasser ergänzen, bis er sich zusammendrücken lässt.
4. Etwa 16 Portionen abnehmen, mit leicht angefeuchteten Händen formen und auf dem Blech zu etwa einem Zentimeter dicken Talern drücken. Drei Zentimeter Abstand lassen und herausstehende Nussstücke leicht in den Teig drücken.
5. Auf mittlerer Schiene 14–17 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Hülle der Nüsse soll nicht stark nachdunkeln. Fünf Minuten auf dem Blech stehen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Tipp: Die Kekse sind direkt nach dem Backen noch weich und werden beim Abkühlen fester. Erst vollständig ausgekühlt in eine trockene, gut schließende Dose geben.