Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos 1 kg

Vier Rezepte für Kokos-Mandel-Momente

Die Mengen beziehen sich jeweils auf die fertigen Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos. Bei den Rezepten zum Anrichten kommen sie zuletzt dazu. Im Parfait und im Blondie werden sie dagegen bewusst als gehackte Zutat eingearbeitet.

1. Kokos-Mandel-Parfait mit Limette, ohne Eismaschine

8 kleine Dessertportionen
Vorbereitung: 20 Minuten · Gefrieren: mindestens 6 Stunden · Antauen: 10–15 Minuten

Zutaten

• 120 g Nesslim Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos
• 300 ml Schlagsahne
• 150 g griechischer Naturjoghurt
• 120 g gezuckerte Kondensmilch
• 1 Bio-Limette
• 15 g Nesslim Kokoschips weiß natur

Zubereitung

1. Eine kleine Kastenform von etwa 20 cm Länge mit Frischhaltefolie auslegen. Limette heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen.
2. Joghurt, Kondensmilch, Limettensaft und Abrieb glatt rühren. Sahne steif schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
3. 90 g Kokos-Mandeln grob hacken und unter die Creme heben. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und abgedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
4. Die übrigen 30 g Kokos-Mandeln bis zum Servieren kühl und trocken aufbewahren. Kokoschips grob zerbrechen.
5. Parfait 10–15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form lösen und mit einem in warmes Wasser getauchten, anschließend abgetrockneten Messer in acht Scheiben schneiden.
6. Mit den zurückbehaltenen Kokos-Mandeln und den Kokoschips anrichten. Nicht benötigtes Parfait im Gefrierfach lassen.

Tipp: Für gut schneidbare Scheiben die eingearbeiteten Mandeln in kleine, aber noch erkennbare Stückchen hacken. Die Dekoration außerhalb des Parfaits zeigt die cremige Hülle deutlicher als die gefrorenen Stücke.

2. Ananas aus der Pfanne mit Vanillequark und Kokos-Mandeln

4 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Braten: 8–10 Minuten · Abkühlen und Anrichten: 5 Minuten · Insgesamt: etwa 30 Minuten

Zutaten

• 80 g Nesslim Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos
• 600 g frisches Ananasfruchtfleisch ohne Schale und harten Strunk
• 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 100 g Naturjoghurt
• 10 g Butter
• 10 g brauner Zucker
• 1 TL Limettensaft
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Ananas in acht etwa 1 cm dicke Scheiben oder Spalten schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Quark mit Naturjoghurt und Vanille glatt rühren.
2. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Ananas bei Bedarf in zwei Durchgängen insgesamt 8–10 Minuten braten und dabei einmal wenden.
3. In der letzten Minute den braunen Zucker über die Ananas streuen und unter vorsichtigem Wenden schmelzen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Limettensaft zugeben.
4. Ananas etwa 5 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Kokos-Mandeln grob hacken oder vorsichtig halbieren.
5. Ananas mit Vanillequark auf vier Tellern anrichten. Die Kokos-Mandeln überwiegend auf den kühlen Quark geben und sofort servieren.

Tipp: Auf heißer Ananas schmilzt die Hülle schnell. Der Quark bietet eine kühlere Grundlage, auf der der cremig-knackige Kontrast besser zur Geltung kommt.

3. Zitronen-Blondies mit Kokos-Mandeln

12 kleine Stücke aus einer Form von etwa 20 × 20 cm
Vorbereitung: 20 Minuten · Backen: 22–28 Minuten · Auskühlen: 45 Minuten · Dekorieren und Festwerden: 15 Minuten · Insgesamt: etwa 1¾ Stunden

Zutaten

• 100 g Nesslim Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos
• 120 g weiße Schokolade, davon 20 g für die Dekoration
• 80 g Butter
• 130 g Weizenmehl, Type 405
• 2 Eier, Größe M
• 40 g Zucker
• 1 Bio-Zitrone
• ½ TL Backpulver

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben.
2. 100 g weiße Schokolade mit der Butter über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse kurz lauwarm abkühlen lassen.
3. Eier und Zucker mit einem Schneebesen etwa 1 Minute verrühren. Die lauwarme Schokoladenbutter und den Zitronenabrieb einrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben.
4. 70 g Kokos-Mandeln grob hacken und unter den Teig heben. In die Form geben und 22–28 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe dürfen feuchte Krümel, aber kein flüssiger Teig haften bleiben.
5. Den Kuchen etwa 45 Minuten vollständig auskühlen lassen. Die übrigen 20 g weiße Schokolade schmelzen und dünn über den Kuchen ziehen.
6. Die zurückbehaltenen 30 g Kokos-Mandeln grob zerteilen, auf die noch weiche Dekorschokolade setzen und etwa 15 Minuten fest werden lassen. In zwölf kleine Stücke schneiden.

Tipp: Die Schokoladenhülle der mitgebackenen Mandeln verbindet sich mit dem Teig. Die zusätzlichen Stücke auf dem ausgekühlten Kuchen sorgen für die erkennbare Kokos-Mandel-Dekoration.

4. Mango-Mascarpone-Creme mit Kokos-Mandel-Topping

4 Dessertgläser
Vorbereitung: 20 Minuten · Kühlen: 30 Minuten · Insgesamt: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 60 g Nesslim Mandeln in weißer Schokolade mit Kokos
• 300 g reifes Mangofruchtfleisch
• 150 g Mascarpone
• 250 g Naturjoghurt
• 1 EL Limettensaft
• ½ TL Vanilleextrakt
• 15 g Nesslim Kokoschips weiß natur

Zubereitung

1. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, sofern noch nicht vorbereitet. 200 g Mangofruchtfleisch mit dem Limettensaft fein pürieren; die übrigen 100 g klein würfeln.
2. Mascarpone mit Naturjoghurt und Vanille kurz glatt rühren. Nicht unnötig lange aufschlagen.
3. Mangopüree und Creme abwechselnd auf vier Gläser verteilen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Die Mangowürfel separat kühl bereithalten.
4. Kokos-Mandeln grob zerteilen und die Kokoschips separat in kleinere Stücke brechen.
5. Die Gläser unmittelbar vor dem Servieren mit Mangowürfeln, Kokos-Mandeln und Kokoschips fertigstellen.

Tipp: Eine reife Mango und das Schokoladentopping bringen bereits Süße mit. Falls deine Mango säuerlicher ausfällt, die Creme erst zusammen mit einem Schokostück probieren und danach nach Geschmack süßen.