Mangostücke gefriergetrocknet 300 g, ohne Zusätze & ohne Zuckerzusatz

Vier Rezepte mit gefriergetrockneten Mangostücken

Die 5–10-mm-Stücke und feineren Fruchtanteile lassen sich unterschiedlich einsetzen: im gekühlten Frühstück, im Gebäck, in einer warmen Sauce oder in einer frischen Salsa. Die Zubereitungszeiten sind Richtwerte.

1. Mango-Kokos-Chia-Pudding

Für 2 Gläser
Vorbereitung: 10 Minuten · Kühlen und Quellen: mindestens 2 Stunden · Gesamt: mindestens 2 Stunden 10 Minuten

Zutaten

• 200 ml Milch
• 150 g Naturjoghurt
• 30 g Chiasamen
• 20 g gefriergetrocknete Mangostücke
• 20 g Kokoschips weiß natur
• ¼ TL gemahlene Vanille
• optional 1 TL Honig, etwa 7 g

Zubereitung

1. Milch, Joghurt und Vanille verrühren. Chiasamen und 15 g Mangostücke sorgfältig einrühren und die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
2. Noch einmal gründlich umrühren, damit sich die Samen gleichmäßig verteilen. Auf zwei Gläser verteilen, abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
3. Vor dem Essen die Konsistenz prüfen. Ist der Pudding sehr fest, esslöffelweise etwas Milch ergänzen. Abschmecken und nur bei Bedarf den optionalen Honig einrühren.
4. Kokoschips nach Wunsch grob zerbrechen. Zusammen mit den übrigen 5 g Mangostücken erst beim Servieren auf die beiden Gläser verteilen.

Tipp: Die eingerührte Mango wird weich und verteilt ihr Aroma im Pudding; die frisch aufgestreuten Stückchen bleiben zunächst trocken. Der optionale Honig süßt das fertige Frühstück zusätzlich.

2. Mango-Limetten-Cookies mit Kokos

Für etwa 16 Cookies
Vorbereitung: 15 Minuten · Teig kühlen: 20 Minuten · Backen: 12–15 Minuten · Abkühlen: 15 Minuten · Gesamt: etwa 62–65 Minuten

Zutaten

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 80 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 1 Ei, Größe M
• ½ TL Backpulver
• 25 g gefriergetrocknete Mangostücke
• 15 g Kokoschips weiß natur, fein zerbrochen
• 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen, unbehandelten Limette
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Limettenabrieb einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren.
2. Mangostücke und fein zerbrochene Kokoschips unterheben. Den Teig abgedeckt 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Aus dem Teig etwa 16 Portionen formen, mit Abstand auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Falls nicht alle auf ein Blech passen, in zwei Durchgängen backen und entsprechend mehr Zeit einplanen.
4. Die Cookies etwa 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten fest werden lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

Tipp: Die Mango wird hier trocken untergehoben. Drücke freiliegende Fruchtstückchen etwas in den Teig, damit sie beim Backen weniger stark nachdunkeln. Das Rezept enthält zugesetzten Zucker.

3. Kokos-Kichererbsencurry mit Mango und Chili-Cashews

Für 2 Portionen mit Reis
Vorbereitung: 10 Minuten · Garen: etwa 20 Minuten · Gesamt: etwa 30 Minuten; Reis parallel kochen

Zutaten

• 240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 25 g gefriergetrocknete Mangostücke
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser für das Curry
• 1 kleine Zwiebel, etwa 80 g
• 1 rote Paprika, etwa 150 g
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g frischer Ingwer
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL mildes Currypulver
• 1 TL Limettensaft
• ¼ TL Salz, anschließend nach Geschmack
• 120 g Basmatireis
• 240 ml Wasser für den Reis
• optional 20 g Cashewkerne Chili, geröstet und gesalzen

Zubereitung

1. Den Reis abspülen und mit 240 ml Wasser nach Packungsanweisung garen; falls die Packung eine andere Wassermenge nennt, diese verwenden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein schneiden. Paprika putzen und würfeln.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren mitgaren.
3. Kokosmilch, 150 ml Wasser, Kichererbsen und zunächst ¼ TL Salz zugeben. Etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen. Die Mangostücke einrühren und weitere 5 Minuten mitgaren, bis sie weich sind; bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
4. Limettensaft einrühren. Mit dem Reis auf zwei Schalen verteilen und optional mit grob gehackten Chili-Cashews bestreuen. Zusammen mit dem Topping probieren und erst danach nachsalzen oder nachwürzen.

Tipp: Die Mango kommt erst gegen Ende hinzu, damit kleine Fruchtstücke in der Sauce erkennbar bleiben. Für eine mildere Variante die Chili-Cashews weglassen; die Schärfe hängt auch vom verwendeten Currypulver ab.

4. Mango-Gurken-Salsa zu Chili-Reiscrackern

Für 4 kleine Snackportionen
Einweichen: etwa 10 Minuten · Schneiden und Anrichten: etwa 10 Minuten · Gesamt: etwa 20 Minuten

Zutaten

• 25 g gefriergetrocknete Mangostücke
• 50 ml Wasser
• 150 g Salatgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 g frischer Koriander oder glatte Petersilie
• 2 TL Limettensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 100 g Reiscracker Chili

Zubereitung

1. Mangostücke mit 50 ml Wasser vermischen und etwa 10 Minuten einweichen. Prüfen, ob sie weich genug sind; bei Bedarf etwas länger ziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und auffangen.
2. Die Gurke waschen, längs halbieren und den sehr wässrigen Kernbereich mit einem Löffel entfernen. Den festen Teil fein würfeln. Frühlingszwiebel und Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
3. Mango, Gurke, Frühlingszwiebel und Kräuter mit Limettensaft, Olivenöl und Pfeffer vermengen. Falls die Salsa sehr trocken wirkt, teelöffelweise etwas aufgefangene Einweichflüssigkeit ergänzen.
4. Salsa in eine Schale geben und die Reiscracker trocken daneben anrichten. Erst beim Essen mit einem kleinen Löffel etwas Salsa auf einen Cracker geben. Zusammen probieren; zusätzliches Salz ist wegen der gewürzten Cracker zunächst nicht vorgesehen.

Tipp: Für ein Buffet die Salsa bis zum Servieren abgedeckt kühlen und die Cracker getrennt halten. Die Cracker enthalten unter anderem zugesetzten Zucker, Salz, Weizen und Soja; Produkteigenschaften der puren Mango gelten nicht für den fertigen Snackteller.