Schwarze Johannisbeeren gefriergetrocknet in weißer Schokolade 1 kg

Vier Dessertrezepte mit Schoko-Johannisbeeren

Die Mengen für Schoko-Johannisbeeren beziehen sich auf das fertige Produkt einschließlich der weißen Schokolade. Die Dragees kommen bei diesen Rezepten erst auf die abgekühlte Grundlage. So bleiben Frucht und Schokoladenhülle beim Servieren als eigene Bestandteile erkennbar.

1. Zitronen-Joghurtcreme mit Cassis und Schokoladenstückchen

4 Dessertgläser
Vorbereitung: 15 Minuten · Kühlen: 30 Minuten · Insgesamt: etwa 45 Minuten

Zutaten

• 80 g Nesslim Johannisbeeren in weißer Schokolade
• 8 g Nesslim schwarze Johannisbeeren, gefriergetrocknet und ohne Schokolade
• 300 g griechischer Naturjoghurt
• 200 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 15 g Puderzucker
• 1 Bio-Zitrone
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. 1 EL Saft auspressen.
2. Joghurt, Quark, Puderzucker, Vanille, Zitronenabrieb und Zitronensaft glatt rühren.
3. Die unummantelten gefriergetrockneten Johannisbeeren grob zerdrücken und unter die Hälfte der Creme rühren. Beide Cremes abwechselnd auf vier Gläser verteilen.
4. Gläser abdecken und 30 Minuten kalt stellen. Die Frucht in der Creme nimmt dabei Feuchtigkeit auf und wird weicher.
5. Die Schoko-Johannisbeeren grob zerteilen und erst kurz vor dem Servieren auf die Gläser geben. Einige ganze Dragees für die Dekoration verwenden.

Tipp: Die puren Beeren geben Cassis in die Creme, die schokolierten Beeren liefern den süßen Abschluss. Beide Zutaten getrennt abwiegen.

2. Kleine Baiser-Nester mit Quark und Schoko-Johannisbeeren

8 kleine Nester, für 4 Portionen
Vorbereitung: 20 Minuten · Trocknen: 75–90 Minuten · Abkühlen: 30 Minuten · Fertigstellen: 10 Minuten · Insgesamt: etwa 2¼ Stunden

Zutaten

• 60 g Nesslim Johannisbeeren in weißer Schokolade
• 2 Eiweiß, zusammen etwa 60–70 g
• 100 g feiner Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 100 g Naturjoghurt
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Eiweiß in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Stärke und Zitronensaft kurz unterheben.
3. Acht Häufchen auf das Blech setzen und jeweils eine Mulde formen. 75–90 Minuten trocknen, bis sich die Nester vorsichtig vom Papier lösen lassen. Ofen ausschalten und die Baiser bei leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
4. Quark mit Naturjoghurt und Vanille glatt rühren. Die Schoko-Johannisbeeren grob zerteilen.
5. Die vollständig abgekühlten Nester unmittelbar vor dem Servieren mit der Quarkcreme füllen und mit den Schoko-Johannisbeeren bestreuen.

Tipp: Baiser und Dragees bringen bereits Süße mit. Die Quarkfüllung kommt deshalb ohne zusätzlichen Zucker aus. Ungefüllte Nester trocken und luftdicht aufbewahren.

3. Crêpes mit Birnenquark und Johannisbeer-Schokolade

8 kleine Crêpes, für 4 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Teigruhe: 15 Minuten · Backen und Anrichten: 20 Minuten · Insgesamt: etwa 50 Minuten

Zutaten

• 80 g Nesslim Johannisbeeren in weißer Schokolade
• 100 g Weizenmehl, Type 405
• 2 Eier, Größe M
• 250 ml Milch
• 10 g Butter zum Ausbacken
• 250 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 50 g Naturjoghurt
• 1 reife Birne, etwa 180 g
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Mehl mit Eiern und zunächst der Hälfte der Milch glatt rühren. Restliche Milch unterrühren und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
2. Birne waschen, entkernen und fein würfeln. Mit Zitronensaft mischen. Quark mit Naturjoghurt und Vanille verrühren und die Birnenwürfel unterheben.
3. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Butter ausstreichen und bei mittlerer Hitze acht dünne Crêpes backen. Je Seite etwa 1 Minute einplanen; bei Bedarf etwas Butter nachgeben.
4. Die Crêpes lauwarm abkühlen lassen. Inzwischen die Schoko-Johannisbeeren grob hacken.
5. Birnenquark auf den Crêpes verteilen, die Hälfte der Schoko-Johannisbeeren darüberstreuen und die Crêpes locker zusammenfalten. Mit den übrigen Stückchen bestreuen und servieren.

Tipp: Je nach Reife bringt die Birne unterschiedlich viel Süße mit. Erst die fertige Füllung mit einem Schokostück probieren, bevor du zusätzlich süßt.

4. Vanille-Milchreis mit Kirschkompott und Schoko-Johannisbeeren

4 Dessertportionen
Vorbereitung: 10 Minuten · Garen: 25–30 Minuten · Abkühlen: etwa 45 Minuten · Insgesamt: etwa 85 Minuten

Zutaten

• 60 g Nesslim Johannisbeeren in weißer Schokolade
• 100 g Milchreis
• 500 ml Milch
• ½ TL Vanilleextrakt
• 15 g Zucker, davon 10 g für den Milchreis und 5 g für das Kompott
• 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen, entsteint
• 30 ml Wasser
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung

1. Milch mit Vanille und 10 g Zucker aufkochen. Milchreis einrühren und bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft garen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen, falls der Reis vor dem Weichwerden zu trocken wird.
2. Währenddessen Sauerkirschen mit 20 ml Wasser und 5 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Nach dem Auftauen 3–4 Minuten köcheln lassen.
3. Stärke mit den übrigen 10 ml kaltem Wasser verrühren, zu den Kirschen geben und 1 Minute unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.
4. Milchreis auf vier flache Dessertschalen verteilen. Kompott separat in eine flache Schale geben. Beides etwa 45 Minuten abkühlen lassen; nur noch lauwarme Schalen anschließend bei Bedarf im Kühlschrank weiterkühlen.
5. Das abgekühlte Kompott auf den Milchreis geben. Schoko-Johannisbeeren grob zerteilen, darüberstreuen und direkt servieren.

Tipp: Milchreis und Kompott lassen sich vorab zubereiten und gekühlt aufbewahren. Die Schoko-Früchte bis zum Servieren getrennt und trocken bereithalten.