Schwarze Johannisbeeren gefriergetrocknet 300 g, ganze Beeren ohne Zuckerzusatz

Vier Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren

1. Cremige Frühstückshirse mit Birne, Cassis und Haselnüssen

Für 2 Portionen
Vorbereitung: 8 Minuten · Köcheln: etwa 15 Minuten · Quellen: 5 Minuten · Gesamt: etwa 28 Minuten

Zutaten

• 100 g geschälte Hirse
• 250 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 1 reife Birne, etwa 200 g
• 20 g gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren
• 20 g Haselnusskerne, blanchiert und geröstet
• ¼ TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Hirse in einem feinen Sieb heiß abspülen. Mit Milch, Wasser, Vanille und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren; abweichende Garzeiten auf der Hirsepackung beachten.
2. Die Birne waschen, entkernen und klein würfeln. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit zusammen mit 10 g Johannisbeeren in den Topf geben und die letzten 5 Minuten mitgaren.
3. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse etwa 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Falls sie zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
4. Die Haselnüsse grob hacken. Hirse auf zwei Schalen verteilen und unmittelbar vor dem Essen mit Nüssen und den übrigen 10 g Johannisbeeren bestreuen.

Tipp: Die mitgekochten Beeren werden weich und geben Farbe ab; das frisch aufgestreute Topping setzt einen knusprigen Akzent. Die Süße hängt auch von der Reife der Birne ab.

2. Zitronen-Cassis-Muffins mit Blaumohn

Für 12 Muffins
Vorbereitung einschließlich Einweichen: 15 Minuten · Backen: 20–25 Minuten · Abkühlen: etwa 20 Minuten · Gesamt: etwa 55–60 Minuten

Zutaten

• 30 g gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren
• 50 ml Wasser
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 15 g Blaumohn
• 2 Eier, Größe M
• 100 ml neutrales Rapsöl
• 150 g Naturjoghurt
• 80 ml Milch
• 1 TL fein abgeriebene Schale einer gewaschenen, unbehandelten Zitrone
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Johannisbeeren mit 50 ml Wasser vermischen und etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker, Mohn und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Joghurt, Milch und Zitronenschale verquirlen.
3. Die flüssigen Zutaten kurz unter die Mehlmischung rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Johannisbeeren mitsamt eventuell übriger Einweichflüssigkeit vorsichtig unterheben.
4. Den Teig auf die Förmchen verteilen und 20–25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig mehr daran haften. Die Muffins kurz im Blech stehen lassen, dann herausheben und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Die eingeweichten Beeren bleiben als Fruchtpunkte im Teig erkennbar und werden beim Backen weich. Nur kurz rühren, damit der Teig locker bleibt. Das Rezept enthält zugesetzten Zucker.

3. Zwiebel-Cassis-Chutney zu Käse oder Ofengemüse

Für etwa 4 Portionen als Beilage
Vorbereitung: 10 Minuten · Garen: etwa 25 Minuten · Gesamt: etwa 35 Minuten

Zutaten

• 25 g gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren
• 100 ml Wasser
• 120 g rote Zwiebel
• 150 g Apfel, entkernt gewogen
• 40 ml Apfelessig
• 25 g brauner Zucker
• 10 ml Rapsöl
• ¼ TL getrockneter Thymian
• ¼ TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Johannisbeeren in den 100 ml Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln; den Apfel in kleine Würfel schneiden.
2. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen.
3. Apfel, Johannisbeeren samt Einweichwasser, Essig, Zucker, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Regelmäßig umrühren; bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen.
4. Sobald der Apfel weich und die Mischung sämig ist, vom Herd nehmen und abschmecken. Lauwarm oder abgekühlt als frisch zubereitete Beilage zu Käse oder Ofengemüse servieren.

Tipp: Für eine feinere Konsistenz die Mischung kurz pürieren. Das ist eine frische Beilage, kein Rezept zum ungekühlten Einlagern. Reste zügig abkühlen lassen, gekühlt aufbewahren und zeitnah verbrauchen.

4. Cassis-Lassi mit frisch gemahlenem Kardamom

Für 2 kleine Gläser
Einweichen: 10 Minuten · Zubereitung: 5 Minuten · Gesamt: etwa 15 Minuten

Zutaten

• 20 g gefriergetrocknete schwarze Johannisbeeren
• 150 ml kaltes Wasser
• 250 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
• 15 g Honig
• 2 Kapseln grüner Kardamom
• optional 4 Eiswürfel

Zubereitung

1. Die Johannisbeeren mit 50 ml des Wassers vermischen und etwa 10 Minuten einweichen.
2. Kardamomkapseln öffnen, die Samen herauslösen und fein mörsern. Die leeren Kapselhüllen werden nicht mitverwendet.
3. Johannisbeeren mitsamt Einweichwasser, die übrigen 100 ml Wasser, Joghurt, Honig und die gemahlenen Samen in einen Mixer geben. Etwa 1 Minute fein pürieren.
4. Für eine glattere Konsistenz bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen. Auf zwei Gläser verteilen, optional Eiswürfel zugeben und direkt servieren.

Tipp: Frisch gemahlener Kardamom ist kräftig: Wer die Würze dezent halten möchte, verwendet zunächst die Samen aus einer Kapsel. Der Honig süßt das Getränk zusätzlich.