Blaubeer-Crispies in weißer Schokolade 1 kg

Vier Rezepte mit Blaubeer-Crispies

Die Cluster erst kurz vor dem Servieren auf feuchte Desserts geben. Gebackene Grundlagen vor dem Dekorieren abkühlen lassen. Die folgenden Rezepte sind redaktionell ausgearbeitete Vorschläge; die Mengen ergeben die jeweils genannte Ausbeute.

1. Blaubeer-Zitronen-Quarkcreme mit Crispy-Topping

2 Dessertgläser
Zubereitung: 15 Minuten · Kühlen: 20 Minuten · Gesamt: 35 Minuten

Zutaten

• 200 g Speisequark, 20 % Fett i. Tr.
• 100 g Naturjoghurt
• 100 g frische Blaubeeren
• 40 g Nesslim Blaubeer-Crispies in weißer Schokolade
• 10 g Puderzucker
• 1 TL Zitronensaft
• ½ TL fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 15 g blanchierte Mandeln von Nesslim

Zubereitung

1. Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Quark, Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Hälfte der Blaubeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken.
3. Creme und zerdrückte Beeren abwechselnd in zwei Gläser schichten. Abdecken und etwa 20 Minuten kalt stellen.
4. Crispies grob teilen. Unmittelbar vor dem Servieren zusammen mit den übrigen Blaubeeren und den abgekühlten Mandeln auf die Creme geben.

Tipp: Die Creme kann vorbereitet werden; das Schoko-Crispy-Topping getrennt trocken aufbewahren und erst beim Anrichten ergänzen.

2. Mandelwaffeln mit Blaubeeren und weißem Schoko-Crunch

Etwa 4 Waffeln, je nach Waffeleisen
Vorbereitung: 15 Minuten · Teigruhe: 10 Minuten · Backen: 15–20 Minuten · Gesamt: 40–45 Minuten

Zutaten

• 100 g Weizenmehl
• 40 g blanchierte Mandeln von Nesslim
• 1 Ei Größe M
• 150 ml Milch
• 30 g geschmolzene, abgekühlte Butter
• 15 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• Etwas neutrales Öl für das Waffeleisen
• 100 g frische Blaubeeren
• 60 g Nesslim Blaubeer-Crispies in weißer Schokolade
• 100 g Naturjoghurt zum Servieren

Zubereitung

1. Mandeln fein mahlen. Mit Mehl, Backpulver und Salz mischen. Ei mit Milch, Butter und Zucker verrühren; die trockenen Zutaten kurz unterrühren. Teig zehn Minuten ruhen lassen.
2. Waffeleisen vorheizen und bei Bedarf dünn mit Öl bestreichen. Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Crispy-Cluster grob teilen.
3. Den Teig portionsweise im Waffeleisen goldbraun backen. Die einzelne Backzeit richtet sich nach dem Gerät; insgesamt etwa 15–20 Minuten einplanen.
4. Waffeln kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen. Mit Joghurt und Blaubeeren anrichten, zuletzt die Crispy-Stücke darüberstreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Cluster bleiben als Topping besser erkennbar als im heißen Waffelteig. Für deutlich spürbaren Crunch die Waffeln vor dem Belegen nur noch lauwarm servieren.

3. Mandel-Mürbeteigtaler mit Blaubeer-Crispy-Dekor

Etwa 12 Taler
Vorbereitung: 20 Minuten · Teigkühlung: 20 Minuten · Backen: 13–16 Minuten · Auskühlen: 20 Minuten · Festwerden: etwa 15 Minuten · Gesamt: etwa 90 Minuten

Zutaten

• 160 g Weizenmehl
• 40 g blanchierte Mandeln von Nesslim
• 100 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL kaltes Wasser, nur bei Bedarf
• 50 g weiße Schokolade
• 70 g Nesslim Blaubeer-Crispies in weißer Schokolade

Zubereitung

1. Mandeln fein mahlen. Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mischen. Butter würfeln und mit den trockenen Zutaten rasch zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Nur bei Bedarf einen Esslöffel kaltes Wasser zugeben.
2. Teig zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen, abdecken und 20 Minuten kalt stellen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
3. Rolle in zwölf gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf das Blech legen, bei Bedarf leicht rund formen und 13–16 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech kurz stabil werden lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen.
4. Crispies grob zerkleinern. Die zusätzliche weiße Schokolade fein hacken und in einer trockenen Schüssel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad unter Rühren schmelzen. Kein Wasser in die Schokolade gelangen lassen.
5. Jeweils etwas Schokolade auf einen abgekühlten Taler streichen, Crispy-Stücke darauf verteilen und leicht andrücken. An einem kühlen Ort etwa 15 Minuten fest werden lassen; je nach Raumtemperatur länger einplanen.

Tipp: Das Dekor kommt nach dem Backen auf die Taler. So werden die Blaubeer-Crispies weder im Ofen erhitzt noch vom feuchten Teig umschlossen.

4. Vanille-Parfait ohne Ei mit Blaubeersauce und Crispies

4 Portionen · gefriergeeignete Form mit etwa 1 l Volumen
Aktive Vorbereitung: 20 Minuten · Sauce kochen: 8 Minuten · Abkühlen: 20 Minuten · Gefrieren: mindestens 6 Stunden · Antauen: 10 Minuten · Gesamt: etwa 7 Stunden

Zutaten

• 250 ml Schlagsahne
• 150 g griechischer Joghurt
• 40 g Puderzucker
• ½ TL gemahlene Vanille
• 150 g frische Blaubeeren
• 1 EL Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• 80 g Nesslim Blaubeer-Crispies in weißer Schokolade

Zubereitung

1. Blaubeeren waschen und mit Wasser sowie Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Aufkochen und fünf bis acht Minuten sanft köcheln lassen, bis eine leicht stückige Sauce entsteht. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann abgedeckt kalt stellen.
2. Eine gefriergeeignete Form mit Frischhaltefolie auslegen. Kalte Sahne steif schlagen. Joghurt, Puderzucker und Vanille glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
3. Masse in die Form füllen, glatt streichen, abdecken und mindestens sechs Stunden gefrieren lassen. Die Crispy-Cluster bis zum Servieren trocken und kühl aufbewahren.
4. Parfait etwa zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form lösen und in vier Portionen schneiden.
5. Mit der gekühlten Blaubeersauce anrichten. Crispy-Cluster grob teilen und unmittelbar vor dem Essen darübergeben.

Tipp: Die Fruchtsauce wird separat serviert. Auch die Crispies kommen erst am Ende dazu, damit sie nicht während des Gefrierens Feuchtigkeit aus der Parfaitmasse aufnehmen.