Birnenstücke getrocknet, fein gehackt 1 kg

Vier Rezepte mit fein gehackten Birnenstücken

Die Mengen beziehen sich auf die getrockneten Birnenstücke mit Reismehl. Bei Rezepten mit Einweichzeit ist die zugehörige Flüssigkeit ausdrücklich berücksichtigt. Die folgenden Rezepte sind eigene Küchenentwürfe; ein Kochtest wurde nicht durchgeführt.

1. Birnen-Porridge mit gerösteten Haselnüssen

2 Frühstücksportionen
Vorbereitung: 5 Minuten · Garen und Quellen: 10 Minuten · Insgesamt: etwa 15 Minuten

Zutaten

• 100 g zarte Haferflocken
• 40 g Nesslim Birnenstücke getrocknet, fein gehackt
• 400 ml Milch oder ungesüßter Haferdrink
• 100 ml Wasser
• 25 g Nesslim Haselnüsse blanchiert und geröstet
• ½ TL Zimt
• 1 kleine Prise Salz

Zubereitung

1. Milch oder Haferdrink mit Wasser, Birnenstücken, Zimt und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Haferflocken einrühren und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
3. Den Herd ausschalten und das Porridge zugedeckt weitere 5 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf esslöffelweise Wasser bis zur gewünschten Konsistenz ergänzen.
4. Haselnüsse grob hacken. Porridge auf zwei Schalen verteilen und die Nüsse erst beim Servieren darüberstreuen.

Tipp: Die Birnen garen von Anfang an in der Flüssigkeit mit. So werden sie weicher und ihre Süße verteilt sich im Porridge.

2. Birnen-Quark-Muffins mit Vanille

12 Muffins
Vorbereitung: 20 Minuten einschließlich Quellen · Backen: 22–25 Minuten · Abkühlen: 15 Minuten · Insgesamt: etwa 1 Stunde

Zutaten

• 100 g Nesslim Birnenstücke getrocknet, fein gehackt
• 80 ml warmes Wasser
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 10 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 60 g Zucker
• 2 Eier, Größe M
• 150 g Magerquark
• 80 ml neutrales Rapsöl
• 80 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Birnenstücke mit 80 ml warmem Wasser mischen und 15 Minuten quellen lassen. Die Flüssigkeit wird vollständig mitverwendet.
2. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Quark, Öl, Milch und Vanille verrühren.
4. Die gequollenen Birnen samt verbleibendem Wasser unter die Quarkmasse rühren. Mehlmischung kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
5. Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Auf mittlerer Schiene 22–25 Minuten backen; mit einem Holzstäbchen prüfen. 5 Minuten im Blech und weitere 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Nur kurz rühren, nachdem das Mehl hinzukommt. Das hält den Teig locker. Diese Muffins enthalten zusätzlich Zucker; sie sind kein Rezept ohne Zuckerzusatz.

3. Dinkel-Birnenbrot mit Haselnüssen

1 Kastenbrot in einer etwa 25 cm langen Form
Vorbereitung: 25 Minuten einschließlich Quellen · Gehzeit: 85 Minuten · Backen: 45–50 Minuten · Abkühlen: mindestens 1 Stunde · Insgesamt: etwa 3½ Stunden

Zutaten

• 150 g Nesslim Birnenstücke getrocknet, fein gehackt
• 120 ml warmes Wasser zum Quellen
• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 7 g Trockenhefe
• 9 g Salz
• 280 ml lauwarmes Wasser für den Teig
• 60 g Nesslim geröstete Haselnüsse ohne Haut
• Etwas Öl für die Form

Zubereitung

1. Birnenstücke mit 120 ml warmem Wasser mischen und 20 Minuten quellen lassen. Haselnüsse grob hacken.
2. Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. 280 ml lauwarmes Wasser sowie die Birnen mit der gesamten Einweichflüssigkeit hinzufügen. Etwa 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten und die Haselnüsse kurz einarbeiten.
3. Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Die Kastenform dünn ölen.
4. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche vorsichtig länglich formen, in die Form legen und weitere 25 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Brot längs etwa 1 cm tief einschneiden und 45–50 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
6. Nach 10 Minuten aus der Form lösen. Auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

Tipp: Das Brot passt mit Butter zum Frühstück und mit kräftigem Käse zur Brotzeit. Die Birnen vor dem Kneten quellen zu lassen macht die Flüssigkeitsmenge besser planbar.

4. Linsensalat mit Birnenstücken und Feta

2 Hauptportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Linsen garen: 20–25 Minuten · Quellen: 15 Minuten parallel · Insgesamt: etwa 35 Minuten

Zutaten

• 160 g grüne oder braune Linsen, trocken
• 50 g Nesslim Birnenstücke getrocknet, fein gehackt
• 60 ml heißes Wasser zum Quellen
• 1 kleine rote Zwiebel
• 150 g Salatgurke
• 60 g Rucola
• 100 g Feta
• 2 EL Olivenöl
• 1½ EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Schwarzer Pfeffer, Salz nach Bedarf

Zubereitung

1. Linsen abspülen und in ausreichend Wasser nach Packungsangabe etwa 20–25 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Parallel die Birnenstücke mit 60 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Falls Wasser übrig bleibt, abgießen.
3. Zwiebel fein würfeln, Gurke in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und gut trocknen. Feta zerbröseln.
4. Olivenöl, Zitronensaft und Senf verrühren. Mit Pfeffer würzen. Lauwarme Linsen mit Birnen, Zwiebel, Gurke und Dressing mischen.
5. Rucola unterheben und den Feta darauf verteilen. Gemeinsam probieren und erst dann bei Bedarf salzen. Direkt servieren.

Tipp: Fürs Mitnehmen Linsen und Birnen vollständig abkühlen lassen, dann kalt stellen. Rucola und Feta getrennt gekühlt aufbewahren und erst zum Essen ergänzen.