Jumbo-Rosinen Flame, ungeschwefelt 1 kg

Vier Rezepte mit Jumbo-Rosinen Flame

Die Mengen beziehen sich auf trockene Rosinen vor dem Einweichen. Große Früchte bleiben in Kaiserschmarrn und Reis gut erkennbar; für kleine Brötchen oder Salate kannst du sie nach Wunsch halbieren.

1. Kaiserschmarrn mit Jumbo-Rosinen

Für 2 Portionen
Vorbereitung: 15 Minuten einschließlich Einweichen · Backen in der Pfanne: 12–15 Minuten · Gesamt: etwa 30 Minuten

Zutaten

• 50 g Nesslim Jumbo-Rosinen Flame
• 100 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
• 3 Eier Größe M
• 120 g Weizenmehl Type 405
• 180 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 25 g Butter
• 10 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Rosinen 10–15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Währenddessen Eier trennen.
2. Eigelbe mit Milch und Mehl glatt rühren. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zucker einrieseln lassen und zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
3. 15 g Butter in einer großen beschichteten Pfanne von etwa 28 cm bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Teig einfüllen, Rosinen darauf verteilen und zugedeckt etwa 6–8 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite weitgehend gestockt ist.
4. Teig mit einem Pfannenwender vierteln, die Viertel wenden und etwa 3–4 Minuten weiterbacken. Anschließend in mundgerechte Stücke teilen.
5. Die übrigen 10 g Butter zugeben und den Schmarrn unter vorsichtigem Wenden weitere 2–3 Minuten bräunen. Die Stücke sollen innen durchgegart sein. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipp: Bei einer kleineren Pfanne den Teig in zwei Portionen backen und zusätzliche Pfannenzeit einplanen. Die Hitze nicht zu hoch wählen, damit die Rosinen nicht verbrennen, bevor der Teig durch ist.

2. Rosinenbrötchen aus Hefeteig

Für 8 Brötchen
Vorbereitung: 25 Minuten · Gehzeit: etwa 90 Minuten · Backen: 18–22 Minuten · Abkühlen: 15 Minuten · Gesamt: etwa 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

• 350 g Weizenmehl Type 550, plus etwa 10 g für die Arbeitsfläche
• 180 ml lauwarme Milch
• 7 g Trockenhefe
• 40 g Zucker
• 50 g weiche Butter
• 1 Ei Größe M
• 4 g Salz
• 100 g Nesslim Jumbo-Rosinen Flame
• 150 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
• 1 EL Milch zum Bestreichen, etwa 15 ml

Zubereitung

1. Rosinen 15 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und gut trocken tupfen. Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. 180 ml lauwarme Milch, Ei und weiche Butter zugeben.
2. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Die vorbereiteten Rosinen am Ende kurz einarbeiten. Sehr große Früchte zuvor nach Wunsch halbieren.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Die Arbeitsfläche sparsam bemehlen.
4. Teig in acht gleich große Stücke teilen, zu Brötchen formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Freiliegende Rosinen etwas in den Teig drücken. Abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
5. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit dem Esslöffel Milch bestreichen und 18–22 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Die Gehzeit richtet sich nach Raum- und Teigtemperatur. Wichtiger als die genaue Minute ist, dass der Teig sichtbar aufgegangen ist. Die eingeweichten Rosinen gut abtrocknen, damit der Teig formbar bleibt.

3. Würziger Möhrenreis mit Rosinen und Mandeln

Für 2 Hauptspeisen- oder 4 Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Garen: 20–25 Minuten · Ruhen: 5 Minuten · Gesamt: etwa 40–45 Minuten

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• 200 g Möhren
• 1 kleine Zwiebel, etwa 70 g
• 50 g Nesslim Jumbo-Rosinen Flame
• 30 g Nesslim blanchierte Mandeln
• 1 EL Olivenöl, etwa 15 ml
• 300 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf nach Reis-Packungsangabe anpassen
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft, etwa 15 ml
• 10 g Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Reis in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln; Mandeln grob hacken.
2. Mandeln in einem Topf ohne Öl bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten unter Rühren leicht anrösten und herausnehmen. Olivenöl im selben Topf erhitzen, Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Möhren zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Reis, Rosinen, Kreuzkümmel und Zimt einrühren. Brühe angießen und aufkochen.
4. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten garen, bis der Reis weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist; Packungsangabe des Reises beachten. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Reis mit einer Gabel auflockern, Zitronensaft und Petersilie unterheben und abschmecken. Mandeln erst beim Servieren darübergeben.

Tipp: Die Rosinen nehmen im Topf Flüssigkeit auf; separates Einweichen entfällt. Ist der Reis noch fest und der Topf bereits trocken, esslöffelweise heißes Wasser ergänzen und kurz weitergaren.

4. Möhren-Apfel-Salat mit Rosinen und Kürbiskernen

Für 2 große Beilagenportionen
Vorbereitung: 15 Minuten · Ziehenlassen: 10 Minuten · Gesamt: etwa 25 Minuten

Zutaten

• 250 g Möhren
• 1 säuerlicher Apfel, etwa 150 g
• 40 g Nesslim Jumbo-Rosinen Flame
• 25 g Nesslim Kürbiskerne naturbelassen
• 2 EL Zitronensaft, etwa 30 ml
• 1 EL Rapsöl, etwa 15 ml
• 1 EL Wasser, etwa 15 ml
• 1 Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zitronensaft, Rapsöl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
2. Möhren schälen und grob raspeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls raspeln. Sofort mit dem Dressing mischen.
3. Rosinen nach Wunsch halbieren und unterheben. Den Salat etwa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Währenddessen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten unter Rühren rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Salat noch einmal durchmischen, abschmecken und auf zwei Schalen verteilen. Die Kürbiskerne erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.

Tipp: Für besonders weiche Fruchtstücke die Rosinen vorher etwa 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die säuerliche Apfelsorte und der Zitronensaft gleichen die Rosinensüße aus.